Quinta da Receita: Risoto de Camarão

A Quinta da Receita de hoje não é difícil de fazer, mas requer atenção especial em relação ao ponto do arroz, como em todo risoto. Este prato pede um vinho branco de bom nervo, o que infelizmente não era o caso do Escudo Rojo 2009, que está na foto ao lado. Ele mostrou bom corpo, mas uma acidez insuficiente para tornar a harmonização mais equilibrada. Talvez a sua passagem por barrica tenha contribuído para a diminuição da sua acidez. Para harmonizar com o risoto de camarão indicamos, numa primeira faixa de preço, o Alta Vista Chardonnay, que pode ser encontrado por volta de R$ 30,00. Quem estiver com o bolso mais folgado pode ir de Esporão Private Selection, desembolsando cerca de R$ 90,00. Trata-se de um rótulo de grande complexidade e aptidão gastronômica. Então, vamos colocar a mão na massa?!

Ingredientes: 

• 400gr de camarões sem cabeça/casca, temperados com sal e pimenta;
•  4 colheres de sopa de azeite;
•  1 cebola picada;
•  1 dente de alho amassado;
•  1 tomate picado;
•   1 e 1/2 Pimentões vermelhos, amarelos e verdes picados;
•  2 xícaras de arroz árboreo;
•  1/2 taça de vinho branco;
•  1,5 litro de caldo de camarão ou de legumes para hidratar o risoto;
•  100 gr. de champignon - se quiser;
•  100 gr. de azeitonas - se quiser;
•  1 pacote de parmesão ralado - faixa azul; 
•  1 colher de sopa de manteiga;
•  meia xícara de chá de coentro ou salsa picados.

Forma de preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída. Aqueça o azeite e frite os camarões até que eles fiquem rosadinhos. Reserve. Na mesma panela onde fritou os camarões, coloque  a cebola e o alho, até que a cebola fique transparente. Após, acrescente os tomates e os pimentões picadinhos. Depois, coloque duas xícaras de chá de arroz arbóreo e mexa para refogar. Acrescente meio cálice de vinho branco seco (claro!) e deixe evaporar. Assim que evaporar comece a hidratar o risoto com o caldo de camarão (ou de legumes), concha por concha, sempre mexendo, até o arroz ficar al dente. Cuidado para não colocar muito caldo e deixar o risoto empapado demais. Acrescente os camarões fritos à panela do arroz e misture com cuidado. Acrescente também os champignons e azeitonas se quiser. Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e uma colher de sopa (rasa) de manteiga e mexa até derreter. Regule o sal. Adicione meia xícara de chá de coentro ou salsa picados. Sirva em seguida.